市場の裏から8年間ずっと探していた魚介が出てきました！

きまぐれクック

2024.03.12

@leegavin9273 より:

3月 12, 2024 4:23 pm

sorry have u stop English subtitle , I enjoy watching ur channel hope u bring them back soon

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@okpvo84mwk3 より:

3月 12, 2024 4:23 pm

また買えなかったよォ……

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@user-vk1qb2lm2f より:

3月 12, 2024 4:23 pm

僕と同じマスクだー

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@user-vn1ys6lx2s より:

3月 12, 2024 4:23 pm

蟹の黒変はチロシンがチロシナーゼという酵素の働きでメラニンになることで起きる反応なので、浜茹で後の輸送時に酸化しているのではなくて、漁獲後から浜茹までの間の酸素に晒されている間に起きているのではないですか？仮に浜茹で後に黒変しているのであれば、その蟹は加熱不足ということになるように思います（酵素のチロシナーゼが熱で壊れて失活していないことになるので）。

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@user-zx7yi3gg5o より:

3月 12, 2024 4:23 pm

サンナクチって料理名で鶴橋では提供してた気がする！

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@user-km9di8cm8d より:

3月 12, 2024 4:23 pm

鮮度の悪い鯖で出るのは鯖アレルギーではなくヒスタミン中毒では？？

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@user-js5ns1eg6o より:

3月 12, 2024 4:23 pm

3%とか言ってるけどその塩の量は3パーもないよね
3パーって海水濃度だからねとか言ってみる

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@hinokuni100 より:

3月 12, 2024 4:23 pm

タコを飼える、、中々できないですね。
タコ足、新鮮だと切っても動くのですね(^^;

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@toyo9048 より:

3月 12, 2024 4:23 pm

タコ掘りでアシナガタコ捕ってたなぁ〜
美味いタコでした！

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@hironorimiyamoto4222 より:

3月 12, 2024 4:23 pm

黒変は、鮮度落ちで既に黒変した個体を茹でたか、ボイル不良ですよ。
添加物の使用基準に、ゆでガニに酸化防止剤(亜硫酸ナトリウム)は使用できないはずですよ。

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