なにかと話題の【備蓄米】を最高のネタとお寿司にしたら予想外の味に。 きまぐれクック Twitter Facebook はてブ Google+ Pocket LINE 2025.09.01 なにかと話題の【備蓄米】を最高のネタとお寿司にしたら予想外の味に。
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コメント
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金子さんの洗い方/炊き方は「新米～古米」の炊き方です。古古米は米に含まれる水分が少なく、且つ精米までに糠と接している時間が長い分、匂いが浸透しています。
4:40での洗米を2回、可能であれば水に浸してから更に1回軽く混ぜる程度に洗ってから水を変てください。
浸水時間も30分/年として60～90分ほどしないと内部まで吸水しません。（長期冷凍保存した魚の解凍に時間がかかるのと同じです）20分では芯が残り、口の中で米粉として違和感です。
酢飯用に硬めに炊きたいのであれば、4:50で行った『水からあげて水を切る』時間をもう少し・・20～30分くらいにすれば米粒内の加水率が平均化するのではないでしょうか。
サブチャンで備蓄米を美味しく食べる方法研究する動画上げてほしい
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備蓄米は食べたこと無いですが、古米などは研究しています。
洗う時に水が透明になるまで洗って、オリーブオイルを１合に対して２グラム入れてみてください。
米油でも大丈夫ですが、良いオリーブオイルだと旨味が一気に上がります。
サラダ油などは、炊きあがったあとすぐに酸化臭がでるので酸化しにくい油が良いと思います。
デンプンを入れて炊いてみたらどーなるのかな
いつも楽しく拝見してます！酢飯ではないけど、餅米混ぜておこわとかどうですか？
炊く時に日本酒を入れるといいですよ。
古古古古米がスーパーでいつまでも山積になってるけど売り場がもう古い米の匂いで充満してて誰も買う気が起きない。
備蓄米は最低5回研ぎ汁が透明になるまで研いで 通常より長く水に浸したほうが良いと聞きました